Dne 23.3.2010 od 20:10  byl hostem v pořadu HYDE PARK známý šéfkuchař a majitel dvou pražských restaurací  Zdeněk Pohlreich, odpovídal na otázky diváků. Majitel Café Imperial tvrdí, že Kluci v akci jsou uhozený nesmysl a Jiří Babica je břídil. V pořadu se přiblížila osobnost Zdeňka Pohlreicha, mluvilo se o úrovni pohostinství v České republice a aktuálních trendech. V pořadu jsme navštívili i Restaurant La Bouchée v Brně, kde gurmáni položili šéfovi pár zajímavých otázek.

Pane Pohlreich, co jste dnes jedl a co si dáte k večeři?

Snídal jsem jako obvykle mátový čaj s medem a jogurt. K obědu jsem měl koprovou omáčku s bramborem a vajíčkem, během natáčení nejménovaného pořadu a večeři zřejmě vynechám.

Jsou ty kuchyně těch restaurací skutečně tak hrozné jak ukazujete a nebo ještě horší? Nemáme si začít nosit do restaurací svačiny z domova? Zdá se mi to bezpečnější. Jaký je váš názor na úroveň veřejného stravování u nás??

Někdy jsou restaurace ještě horší než ukazujeme a nosit si vlastní svačinu do restaurace je blbost. Jestli restaurace přežije, záleží jen a pouze na konzumentech.

Zdravím, chtěl bych se zeptat, kde berete jistotu, že zrovna vámi požadované postupy, porce a vzhled jídel jsou ty správné.

Jist si tím nejsem, prezentuji pouze své názory a lidé to vemou nebo ne, záleží na nich. Myslím si, že za 38 let praxe jsem se trochu něco naučil a to prezentuji.

Pane Pohlreichu, jste přesvědčen, že bez arogance a sprosťáren by to „nebylo ono“ ?

Bez arogance a sporsťáren by to šlo taky, ale občas si neumím pomoc. Kuchyň nejsou taneční, je to tvrdá práce a tak se tam mluví.

Chtěl byste zaplatit za vodu z vodovodu, kterou by si zákazník ve vašem podniku objednal? Kolik by stála? Přijedete někam kolem Brna?

Vodu z kohoutku bych vám zdarma vůbec nedal. Na Moravu dorazíme v třetí řadě pořadu Ano, šéfe! (Jevíčko, Lednice), ale do Brna přímo ne, já to neovlivňuji.

Jak jste se stravoval v mládí, např. na koleji nebo ve vlastním bytě? Už tehdy jste nenáviděl instatní polévky a polotovary?

Jsem v kuchyni od 15 let a k dobrému jídlu jsem měl vždy blízko a instatní jídla v té době moc nebyla. Jinak jsem normálně jedl polévky z pytlíku jako každý normální mladý člověk, na tyto věci to můj názor němění.

Průměrný plat kuchaře v ČR je 14 720,- kč hrubého, co nato říkáte a pracoval by jste za takové peníze?

Dneska bych za takovéto peníze pracovat nechtěl, nicméně kuchařina je dobré zaměstnání až když to umíte, potom se vydělávají lepší peníze. Mladí kuchaři často dělají za malé peníze, hlavně kvůli získání praxe.

Svoje jídlo doma si také tak pěkně upravujete, jako je tomu ve vašem pořadu Ano, šéfe!?

Kovářova kobyla chodí bosa, tak přirovnal Zdeněk Pohlreich své hodování doma. Pro sebe nevařím, vařím doma jen v sebeobraně. Své jídlo si jistě esteticky upravím, jen si nevzpomenu kdy to bylo naposled.

Suroviny (hlavně zelenina), které prodává většina řetězců je fakt hnus, máte nějaký tip, kde nakupovat suroviny pro vaření doma a v malé restauraci?

Řetězce Makro je dobrá volba, tam nakupujem i my. Je velká škoda, že město Praha nemá vlastní tržnici s potravinama, stejně jak je to jinde ve světě. Přál bych si, aby široká veřejnost měla možnost si zakoupit stejně kvalitní potraviny, jako mi kupujeme do restaurací.

Jak je možné, že kontrola hygieny neodhalila nedostatky v díle Ano, šéfe! Hrádek v Liberci, když chodí velmi často kolem. Poradil byste mi jak mám vybrat dobrou restauraci bez návštěvy zákulisí?

Proč se tak děje nevím, pokud návštěvníci pojmou podezření nebo se jim něco nelíbí, nechť jí tam pošlou. V naší restauraci problémy s hygienou nemáme, navštěvuje nás tak 2 až 3x do roka a zatím bezproblémů. Docela je to poznat, podle obsluhy, chování, naplněnosti a dalších maličkostí.

Fandím vašemu skeptickému názoru na různé dochucovací směsi, instatní polotovary omáček, polévek atd. Já osobně jídlo z těchto produktů neomylně poznám. Co říkáte nato, že v soutěži o kuchaře roku, kterou pořádá asociace je předepsáno použití těchto věcí.

Je to o způsobu financování, sponzor potřebuje propagovat polotovary atd. Koho chleba jíš, toho píseň zpívej. Soutěže nejsou pro mě, mám svojí soutěž každý den v hospodě. Nejlepší kuchař, no nejlepší z těch přihlášených.

Dobrý večer, rád bych se zeptal, co máte proti kečupu? Mě osobně chutná třeba k jídlu s bramborami a špagety si bez něj nedovedu představit, i když samozřejmě jsou jídla, ke kterým se kečup nehodí.

Kečup do vaření nepatří, jestli vám to chutná, dobře. Čerstvé potraviny nejdou ničím nahradit, jestli jste lepší jídlo bez kečupu nejedl, to se nedivím.

Zmínil jste se o tom, že osud restaurace tvoří zákazníci. Může se zákazník vzepřít a za nekvalitní jídlo nezaplatit? Jak v tomto případě postupuje obsluha. Myslím si, že většina českých zákazníků se konfliktům vyhýbá. Děkuji

….

více záznam ČT 24

Mohlo by vás zajímat

• Zdeněk Pohlreich otevře nový podnik ve Švýcarsku (9)
• Mirek Plíšek o pořadu Na nože! (0)
• Zdeněk Pohlreich sleduje Babicu (0)