Seznam barviv, konzervantů, emulgátorů a přídatných látek

Chcete být nápomocni Romanu Vaňkovi a jeho pořadu PEKLO NA TALÍŘI, posílejte podněty a nápady na email: nesmysly@prakul.cz

Kanál pořadu PEKLO NA TALÍŘI – Stream.cz

Peklo na talíři s Romanem Vaňkem is a post from: Zdeněk Pohlreich

Přihlašte svoji restauraci do 4. řady Ano, šéfe

zdroj: TV Prima

Zdeněk Pohlreich pokračuje ve 4. řadě Ano, šéfe! is a post from: Zdeněk Pohlreich

Roman Vaněk (více o Romanovi ) je znalcem gastronomie, zastáncem čerstvých surovin, jejich kvality a proto zajišťuje kvalitní zázemí Pražského kulinářského institutu. Roman Vaněk je znám jako skvělý kuchař, ale nejvíce ho charakterizují tmavé fleky kolem očí. Není dne, aniž by Romana někdo nezastavil a nezeptal se ho na tmavou kůži kolem jeho očí. Roman tvrdí, že atypické zbarvení kůže kolem jeho očí je důsledkem atopického exému. Onemocněním trpí již od mládí, občas se zlepší a někdy zhorší. Podle dermatologa je toto onemocnění velmi vzácné a nezná nikoho s podobným onemocněním, v důsledku nahromadění pigmentu v oblasti kolem očí vzniká tmavé zbarvení. Roman Vaněk si na svůj vzhled zvykl a většina jeho přátel také. Více o Romanovi Vaňkovi a jeho životním příběhu v pořadu 13. komnata Romana Vaňka ( záznam pořadu ČT 1 ).

Sledovat 13.  komnatu Romana Vaňka ( archiv ČT 1 )

Tomáš Vaněk a jeho 13. komnata (+video) is a post from: Zdeněk Pohlreich

Příště uvidíme: restaurace Café Prague, Chicago (USA) 10. listopadu ve 21:20 is a post from: Zdeněk Pohlreich

Příště uvidíme: restaurace Simsalabim, Plzeň 3. listopadu ve 21:20 is a post from: Zdeněk Pohlreich

Šéf projížděl vesničkou Čistá a marně hledal restauraci U Zběhlíka, po chvíli našel zastrčenou perníkovou chaloupku. Majitel restaurace pan Kuře přivítal Zdeňka domácí jitrnicí a koláčky od babičky. Zdeněk si se zájmem prohlížel interiér restaurace a přemýšlel, jestli si pan Kuře nedělá pouze legraci. Šéf nechápavě kroutil hlavou nad jídelním lístkem, objednal si: Hrachovou polévku, Kachní játra ze švestkový chutney, Pstruha Ratatouille s caciki a parmazánem. Hrachovou polévku si šéf nemohl vynachválit. Kachní játra pálila, až se z toho Zdeněk orosil. Ratatouille se dělá trochu jinak a zelenina zdobená zeleninou nevypadá podle šéfa dobře. Při jídle pstruha Zdeněk chválí kuchaře, že jí opravdu něco, co chutná jako ryba. Zdeněk běžel do kuchyně poznat zbytek rodiny. Podle šéfa je chyba, když kuchař kombinuje italskou, řeckou a francouzskou kuchyni v jednom jídle. Pan Kuře se pod nátlakem šéfa přiznává k tomu, že není vyučený kuchařem ale soustružníkem. V restauraci pracovali pouze rodinní příslušníci, protože si nemohli dovolit zaměstnávat personál a jak dlouho to mohlo vydržet? Rodičové a dcery mají odlišné názory a na pokračování restaurace neměli jednotný názor. Zdeněk Pohlreich byl z idealismu pana majitele rozhozen, všechno zvládne údajně sám. Podle dcery Kristýny servis v kuchyni trvá moc dlouho, to mohl být problém úbytku hostů. V kuchyni byly úkoly rozděleny špatně, vybavení kuchyně neodpovídalo a koncept byl také špatný. Jako vždy, Zdeněk rozdal několik úkolů na příští den.

Byl tu další den a Zdeněk opět dorazil do restaurace U Zběhlíka. Dcera navrhla nové menu, nová koncepce pro podnik byla na světě. Šéf vysvětloval Pavlovi, že blaho hostů je důležité, ale ne na jeho úkor. V kuchyni se sešlo několik objednávek a panoval v ní chaos, špatná komunikace měla za následek dlouhé čekání hostů. Restauraci U Zběhlíka scházelo profesionální řízení. Následovala pracovní porada, v níž si dcera vyměňovala názory se svým otcem. Dcera Kristýna chce žít, ale nemůže, když je vázána na rodinný podnik.

Na dohled od restaurace U Zběhlíka se nachází konkurenční podnik, bez jména. Později Zdeněk odhaluje, že majitelkou hospody je paní Kuřová, manželka bratra pana Pavla. Mezi bratry vládl konkurenční boj, který nejvíce odnáší maminka obou.

Další den byl zde i se Zdeňkem, který přinesl manželům dárek, držáky na objednávky. Šéf chtěl panu Pavlovi pomoc, proto využil místní rozhlas k propagaci restaurace U Zběhlíka. Šéf si našel během natáčení i čas na rybaření, chytil pstruha. Zdeněk se převlékl do své bílé uniformy a předvedl několik svých specialit. Předvedl přípravu pstruha, steaku a kuřete. Pro cyklisty jen lehké jídlo. Správné vaření začíná nákupem, to Zdeněk Pohlreich ví, proto zajel nakoupit ryby na zítřejší menu. Živé pstruhy Pavel se Zdeňkem nasadili do potoka. Pan Pavel se rozhodl ukončit letitý spor se svým bratrem a pozval ho na zítřejší menu, za to později sklidil velký obdiv rodiny.

Nastal velký a slunný den restaurace U Zběhlíka. Přípravy byly v plném proudu, šéf dorazil a přiložil ruku k dílu. Bratr pana Pavla se omluvil a slíbil, že dorazí příště. Zdeněk si cvičně objednal pstruha, s chutí byl velmi spokojen. Pro lepší chod podniku je podle šéfa nezbytné vylepšit vybavení kuchyně, cenové kalkulace, komunikace a pořádat často různé akce. Šéf se rozloučil a přijede za nějaký ten pátek. Celá rodina berou návštěvu Zdeňka Pohlreicha jako velký přínos, jsou za něj vděčni.

Přišel čas, kdy šéf přijel na kontrolu, vybral si slunný srpnový den. Šéf byl překvapen úpravou potoka, pan Kuře zde udělal místo pro pstruhy, aby byli čerství. Zdeněk se podíval do kuchyně, kde zrovna vyráběli domácí jitrnice a šéfa také zaměstnali. Restaurace U Zběhlíka byla plná k prasknutí, snad se majitelům splnil sen i šéf byl překvapen. Zdeněk ochutnal zabijačkové jídla, později si objednal kachničku. Jídelní lístek U Zběhlíka je super, má hlavu a patu. Šéfovi vadily jen příliš nízké ceny, pan Kuře je hold dobrák. Zdeněk Pohlreich udělal jako vždy, závěr dramatický, až byl pan Kuře a celá jeho rodina na měkko. Šéf udělil dvě hvězdičky podniku U Zběhlíka.

Sledovat záznam devátého dílu (4.série): restaurace U Zběhlíka ( Čistá )

Ano, šéfe! devátý díl (4.série): restaurace U Zběhlíka (Čistá) is a post from: Zdeněk Pohlreich

Karel se v podniku snaží vařit kvalitně, podle vzoru Zdeňka Pohlreicha, ale zájem o jídlo není tak velký. Šéf pročítá jídelní lístek a se zájmem si prohlíží vybavení restaurace. Zdeněk si objednal: Candáta, Hříbky, Žabí stehna, Rybí polévku a Kapra s grilovanou zeleninou. Polévka byla podle šéfa průměr, žádný hit. Žába je podle šéfa zajímavý sortiment, ale špatně chuťově provedený. Kapr byl docela povedený, hůř chutnali hříbci. Porce v Rybárně se zdály malé, to možná odrazuje mnoho lidí. Majitel se snažil vařit kvalitně s dobrým úmyslem, ale provedení je špatné, panu Karlovi pomalu a jistě docházely peníze na provoz podniku, spoléhal na pomoc šéfa.

V kuchyni se Zdeněk seznámil s personálem podniku a se zaujetím si prohlížel prostředí kuchyně. Šéf upozornil pana Karla na zanedbanost okolí restaurace a na vzhledu hodně záleží. Při zkrášlování interiérů Zdeněk použil mnoho a mnoho sprostých slov, snad to mělo efekt. Zdeněk představil panu majiteli svoji vizi o rybí restauraci. Zdenda rozdal úkoly a poroučel se domů. Večer nastal velký třesk, úklid a vylepšení celé restaurace podle pokynů Zdeňka Pohlreicha.

Druhý den ráno Zdeněk přijel opět zachraňovat a pomáhat, pochválil všechny za vylepšení podniku. Zdeněk zavolal na pomoc šéfa grafického studia, aby pomohl vylepšit image podniku Rybárna. Šéf dále personálu připomněl, že v dnešní době je důležitý servis, mnohdy více než jídlo. Servis je třeba trénovat, umění prodeje je podle šéfa velmi důležité a proto připravil pro zdejší obsluhu rychlokurz obsluhování. V kuchyni Zdeněk narazil na pána, který ve zdejší restauraci myje nádobí, ve svých 67 letech je plný života a vtipu. Šéf kladl zdejším kuchařů na mysl, že jídlo se má servírovat hezky, zákazník musí mít pocit, že jídla je na talíři ranec a ještě na něj musí hezky působit.

Zdeněk Pohlreich si objednal zdejší dvě bomby (salát a palačinku), ve třiceti stupních šéfovi naservírovali jahodový kompot a šlehačku z bakelitu. Salát je nedochucen, nemá šťávu a chuť. Číšníci a servírky se oblékli do slušnějšího oblečení a vaření pod taktovkou šéfa mohlo začít. Vaření se šéfem bylo rychlé, čerstvé, elegantní a chutné. Grafický návrhář připravil několik zajímavých návrhů, nové prostírání bylo na světě. Restaurace Rybárna potřebovala propagaci, proto šéf spolu s panem Ševečkem připravili reklamní kampaň pro oživení podniku. Fingerfood se konal na náměstí a byl dobrou reklamou pro Rybárnu. Kapela a dobré jídlo lákali zdejší obyvatele k návštěvě Rybárny. Jídlo se podle šéfa zlepšilo, ale co obsluha? Zdeněk angažoval do Ano, šéfe! dva herce, kteří měli za úkol dávat obsluze záludné dotazy a hodně se ptát. Najatí herci obsluze pěkně znepříjemnili život, šéf v pozadí poslouchal a přitom se nervově hroutil. Špatná obsluha byl velký problém Rybárny. Číšnice Vendula neunesla Zdeňkovo testování obsluhy a naštvaná utekla.

Zdeněk Pohlreich majiteli řekl, že je jen jeden z dalších restauratérů, kteří se bojí říct personálu pravdu, aby je náhodou nenaštval. Během napjaté atmosféry si Zdeněk Pohlreich stačil venku před restaurací pohrát s dětmi, kteří ho na oplátku zastřelili. Zdeněk se rozloučil s panem Ševečkem a připomněl mu přísnost na personál.

Po nějaké době se Zdeněk vrátil zpět do Pardubic. Odehrálo se v Rybárně několik zásadních změn a šéf byl sám zvědav. Zdeněk rychle proběhl kuchyň a objednal si několik rybích jídel. Na hodnocení jídla nabyl Zdeněk Pohlreich sám, pozval si odborníka na jídlo kamaráda Vodochodského a spolu ochutnávali jídlo zdejší Rybárny. Jídlo bylo skvělé, tedy až na guláš. Podle šéfa byl podnik na dně, po nějaké době je vidět velké úsilí všech a velké zlepšení. Zdeněk Pohlreich podniku udělil doporučení (1 hvězdičku), svým svérázným způsobem. V podniku Rybárna v Pardubicích propuklo veselí a majitel byl spokojen.

Sledovat záznam osmého dílu (4.série): restaurace Rybárna ( Pardubice )

Ano, šéfe! osmý díl (4.série): restaurace Rybárna (Pardubice) is a post from: Zdeněk Pohlreich

Zdeněk a Zdeňka Pohlreichovi – Show Jana Krause – 28.10.2011 is a post from: Zdeněk Pohlreich

Listování v salátovém vydání jídelního lístku šéfa nenadchlo, obsluha nebyla zrovna taktní. Majitelka podniku poprosila číšníka Jakuba, jestli by Zdeňkovi nezanesl lepší jídelní lístek, on jenom mávl rukou a odešel. V podniku vládl kamarádský duch mezi zaměstnanci i paní majitelkou, to není dobré. Servírka Lucie připustila, že velmi často mívá jiný názor než „šéfová“. (To je překvapení)

Paní majitelka je bývalou studentkou gastronomického umění Zdeňka Pohlreicha v PRAKULU. Podnik Kuželna vlastní již sedm let. Restaurace dlouhodobě nevydělává a potřebuje přísun peněz, tím je podnikání pana manžela v Aši. Měsíčně je podle paní Miroslavy Kuželna ve ztrátě 15 000,- kč.

Číšník přišel rozvážným krokem a umožnil šéfovi si objednat. Zdenda si objednal: Špagety carbonara, Pikantní kuřecí směs, libovolnou pizzu a Bolševický biftek (sázená vejce na mastné topince). Z Bolševického bifteku se bude Zdeněk vzpamatovávat hodně dlouho, navodil mu spíš nechuť k dalšímu jídlu. Jídlo, které Zdeňkovi naservírovali, je podle něj gastronomická katastrofa. Zdeněk poznal kuchaře Petra, který se drží v podniku šest let a vaření ho údajně hodně baví. Dříve Petrovi pomáhal druhý kuchař, ten už v podniku nepracoval a Petr byl na všechno sám.

Restaurace Kuželna vznikla z bývalé prodejny Jednota, investicí za osm milionů korun vznikly čtyři kuželkové dráhy a restaurace. Podle dcery paní majitelky, zaměstnanci neodvádějí stoprocentní pracovní výkon. Paní Miroslava vlastní kromě Kuželny ještě cukrárnu a trafiku, je stejně tak úspěšná i tam? Podle Zdeňka je jídelní lístek Kuželny jeden velký mix různých světových kuchyní, paní majitelka gastro podnikáním nepolíbená. Od šéfa dostala za úkol sepsat své myšlenky a nápady na kus papíru.

Druhý den ráno Zdeněk provedl bleskový průzkum oblíbenosti restaurace Kuželna, se zajímavým výsledkem. Občané Hazlova u Chebu si stěžovali na pomalou obsluhu a nekvalitní jídlo. Interiér podniku je zbytečně zahlcen reklamními předměty, které můžou občas působit komicky, nedostatky v čistotě stolů unikají personálu. Číšníci by v sobě měli najít trochu sebereflexe, podařilo se? Kuchař Petr je zahlcen 150 porcemi jídla, které se rozváží po zdejších továrnách, jen a pouze za 60,- kč za porci. Zdeněk konečně poznal štědrého manžela Karla, majitele rodinného podniku Amon v Aši. Kuželna zásobuje obědy právě firmu Amon. Podle manžela Karla je reálná ztráta restaurace Kuželna 50 až 100 000 ,- kč. Manžel Karel je vcelku rád, že manželka provozuje činnost, která ji baví. Velkým snem pana Karla je koupit si karavan, snad si jednou na něj našetří.

Paní majitelka sepsala cíle a ambice pro další období, jen na sebe zapomněla. Nepořádek v kuchyni šéfa už ani nerozhází, šéfová o všem ví, ale … Šéf probral suroviny ze kterých se vaří a rychle pochopil, kde byl další problém. Kuželnu označil za strašidelný zámek, personál je ke všemu lhostejný, majitelka sama neví, co chce. Paní Miroslava podle Zdeňka do manažerské pozice nepatří. Úkoly byly jasně určeny, paní majitelka měla zkontrolovat jejich provedení. Důležité je, aby všichni fungovali jako tým. Šéfová později svolala pracovní poradu a ptala se svých podřízených, co by během noci změnili. Noční akce proběhla s plným nasazením všech sil.

Druhý den ráno přijel šéf, na první pohled viděl zlepšení a pochvaloval si. Kuchyň nemůže fungovat jen s jedním kuchařem, proto bylo vypsáno výběrové řízení, do kterého se přihlásili tři kuchaři: Zdeněk, Honza a Olda. Raritou mezi zájemci byl kuchtík z Brna, odmítl práci v Dubaji, aby mohl přijet do Hazlova. Každý z uchazečů dostal možnost předvést své gastronomické umění, a jak kuchaři dopadli? Paní Miroslava si nechala oba dva kuchaře a Brňáka poslala domů. Trio kuchařů se sešlo u pracovní schůzky a spolu s paní šéfovou a Zdeňkem přemýšleli nad novou koncepcí jídelního lístku. Zdeněk ukázal několik zajímavých receptů ze svého repertoáru. Čerstvost, jednoduchost a elegance je synonymem vaření Zdeňka Pohlreicha.

Další den se Zdeněk přišel podívat, jak to kuchařům šlo. Kuchaři přiznali, že jejich návrhy lístku šéf překopal a oni správně nevěděli, co do kterého jídla patří a improvizovali. Podle šéfa dochází k absenci komunikaci mezi kuchaři a paní majitelkou, neuvěřitelné. Zdeněk provedl bleskový průzkum mezi hosty a setkal se s pozitivním ohlasem. Šéf se rozloučil, udělil ještě několik dobrých rad.

Snem manžela paní Miroslavy je obytný vůz a Zdeněk Pohlreich mu jeden přivezl ukázat přímo do Hazlova. Čtyři miliony korun, které investovali do zvelebení Kuželny, mohli jistě investovat lépe. Šéf se zájmem obdivoval nový interiér Kuželny a nedočkavě vyhlížel obsluhu. Zdeněk si objednal několik jídel, která později hodnotil. Výborná podle šéfa byla bramboračka a špenátové karbanátky, ostatní mělo nedostatky. Číšník byl nějaký divný, zapomněl šéfovi nabídnout polední menu. Velký problém podle šéfa je a bude v personálu, dokud to paní majitelka bude trpět. Po prohlídce karavanu, kterým Zdeněk přijel, se manželům vnutila myšlenka, jestli zavřít či nezavřít.

Zdeněk se s oběma manželi rozloučil, nasedl do karavanu a odjel. Doporučení ve formě nálepky restaurace Kuželna neobdržela.

Sledovat záznam sedmého dílu (4.série): restaurace Kuželna (Hazlov)

Ano, šéfe! sedmý díl (4.série): restaurace Kuželna (Hazlov u Chebu) is a post from: Zdeněk Pohlreich

Bulvární časopisy manželský pár napadají kvůli nevkusnému oblečení při obřadu. Zdeňka Pohlreicha pak uboze přirovnávají k postavě strýčka Festera. Důležité je, že svatba proběhla v poklidu, novomanželé a hosté byli spokojeni. Mezi hosty byl i šéfův kamarád Roman Vaněk (Na nože!), se kterým spolupracuje v Pražském kulinářském institutu.  Zdeněk Pohlreich se přiznal, že je opravdu se svou ženou moc šťastný. Na průběh obřadu se můžete podívat dále v příspěvku, nevěsta řekla:„Ano, šéfe!“

Manželé Pohlreichovi plánují chvilku spolu odpočívat a poté zamíří na společnou svatební cestu do teplých krajin, nejspíše do Thajska. Přejme novomanželskému páru šťastný život. Zajímavé video od deníku Blesk ze svatby Zdeňka Pohlreicha níže v příspěvku.
  

Fotogalerie svatby Zdeňka Pohlreicha

Svatba Zdeňka Pohlreicha ve Švýcarsku is a post from: Zdeněk Pohlreich