Roman Vaněk (více o Romanovi ) je znalcem gastronomie, zastáncem čerstvých surovin, jejich kvality a proto zajišťuje kvalitní zázemí Pražského kulinářského institutu. Roman Vaněk je znám jako skvělý kuchař, ale nejvíce ho charakterizují tmavé fleky kolem očí. Není dne, aniž by Romana někdo nezastavil a nezeptal se ho na tmavou kůži kolem jeho očí. Roman tvrdí, že atypické zbarvení kůže kolem jeho očí je důsledkem atopického exému. Onemocněním trpí již od mládí, občas se zlepší a někdy zhorší. Podle dermatologa je toto onemocnění velmi vzácné a nezná nikoho s podobným onemocněním, v důsledku nahromadění pigmentu v oblasti kolem očí vzniká tmavé zbarvení. Roman Vaněk si na svůj vzhled zvykl a většina jeho přátel také. Více o Romanovi Vaňkovi a jeho životním příběhu v pořadu 13. komnata Romana Vaňka ( záznam pořadu ČT 1 ).

Sledovat 13.  komnatu Romana Vaňka ( archiv ČT 1 )

Tomáš Vaněk a jeho 13. komnata (+video) is a post from: Zdeněk Pohlreich

Zdeněk a Zdeňka Pohlreichovi – Show Jana Krause – 28.10.2011 is a post from: Zdeněk Pohlreich

Grilování se šéfem je zábava, kromě skvělého grilovaného jídla nám šéf prozradil něco málo ze svého kuchařského putování po Austrálii a přiznal se ke své největší chybě v životě během rozhovoru s Halinou Pawlowskou. Pokud nevlastníte gril, tak jistě po tomto dílu se Zdeňkem Pohlreichem si ho jistě zakoupíte a vyzkoušíte několik receptů od Zdeňka Pohlreicha. Podívejte se na třetí velmi chutný a voňavý díl Šéfa na grilu.

Podívat se na třetí díl pořadu Šéf na grilu – Kotlety

Zdeněk Pohlreich: Šéf na grilu – Kotlety is a post from: Zdeněk Pohlreich

Kuchařina je opravdová dřina tvrdí Zdeněk Pohlreich, v kuchyni není čas na romantiku. U nás to tolik neplatí, protože tuzemští kuchaři většinou netuší, co je to obrovská zátěž. Děje se to většinou v zahraničí, kuchaři jsou přetažení, chlastají a fetujou. V Británii dokonce založili fond pro lidi, kteří dělali v gastronomii, stali se z nich feťáci a alkoholici.

V kuchyni jste neustále pod stresem, časová tíseň, velké množství jídla, kvalita. Pokud vaříte výborně, chodí víc a víc lidí, čímž vzniká větší zátěž v kuchyni. Zdeněk Pohlreich tvrdí, že špičkoví kuchaři ve světě jsou již v padesáti úplně odepsáni. Gastronomie je vrcholový sport se špatnou životosprávou. Kuchař má minimum přestávek a nemá čas se pořádně najíst. K tomu, že umím dobře vařit a svoje řemeslo ovládám, jsem dospěl v roce 1995, v době, kde v televizi vařili zpěváci a herci. U Jana Rosáka i Jiřiny Bohdalové jsem byl doma. Vařili hvězdy a já jim dělal křoví. Zdeněk Pohlreich snil o svém pořadu, prostě vaření na stojáka před kamerou. Šéf chtěl ukázat kuchyni, která bude svěží, zábavná s kouskem napětí. Jsem rád, že jsem se mohl pořadu Ano, šéfe! zúčastnit a sdělit českému národu svůj názor na gastronomii. Být populární nemá vliv na kvalitu vašeho jídla. Zdeňkovi Pohlreichovi se splnil sen, v padesáti letech si otevřel své vlastní restaurace Café Imperial a Divinis. Podle Zdeňka je dobře, že se to povedlo a rád by na stáří byl finančně soběstační a nezávislý.

Moje emigrace do Holandska na jaře roku 1989 byla po domluvě s manželkou, oženil jsem se a chtěl být šťastný, u nás to v té době moc dobře nešlo. RaJ ( Restaurace a Jídelny ), většina lidí navštěvovala tyto podniky jako hosté, v kuchyni byla špína, bordel a hnusné jídlo z nekvalitních surovin. Nejhorší kuchyně v jaké jsem kdy byl, byla v Obecním domě, když jsem šel v roce 1972 do učení, zápach, špína a zlodějna, přitom tam vařili lidé s kvalifikací a byli lepší než dnešní kuchaři. Při mém působení v RaJ si přilepšoval kde kdo a já jsem také nebyl výjimka, byla to doba, ve které se moc nevyplatilo být poctivý. V té tobě jsem bral 1 200 korun, když se povedlo tak i 1 400 korun hrubého. Krást se nemá, ale člověk si občas nějakým tím kouskem masa přilepšil, museli jste se o sebe postarat ne? Zdeněk Pohlreich je obdivovatelem Václava Klause, líbí se mi, že má odvahu poslat Evropský parlament do prdele. Je dobrý prezident a navíc sekáč. Profesionální kuchař má být apolitický a uvařit stejně dobře pro Klause jak pro Paroubka, nesmí dělat rozdíl. Svůj úspěch si k závěru své kariéry vychutnává a přeje si, aby tomu tak bylo navždy.  Oběd Pavlíny Wolfové šéfovi chutnal, po obědě si dal malou kávu a štrúdl.

Více se můžete dočíst v časopise Reflex č.39/2010

Zdroj: Reflex, Pavlína Wolfová

Zdeněk Pohlreich na obědě u Pavlíny Wolfové is a post from: Zdeněk Pohlreich

Moderátoři Frekvence 1 si připravili pár otázek na našeho šéfa tzv. “ na tělo “ a byly opravdu nepříjemné. Otázky se týkaly jeho aférky s milenkou, další drsné kritika pana Macka na jeho restauraci Divinis a poslední byla na téma mediální známosti a občasného úletu. V další části pořadu Zdeněk Pohlreich mluvil o různých věcech a více o nich v záznamu pořadu na Frekvenci 1.

Zdeněk Pohlreich ( Den začíná v 8 ) 4. června 2010

Frekvence 1 - Den začíná v 8 - Zdeněk Pohlreich


Zdeněk Pohlreich hostem pořadu Frekvence 1 dne 4.6.2010 is a post from: Zdeněk Pohlreich

Pane Pohlreich, co jste dnes jedl a co si dáte k večeři?

Snídal jsem jako obvykle mátový čaj s medem a jogurt. K obědu jsem měl koprovou omáčku s bramborem a vajíčkem, během natáčení nejménovaného pořadu a večeři zřejmě vynechám.

Jsou ty kuchyně těch restaurací skutečně tak hrozné jak ukazujete a nebo ještě horší? Nemáme si začít nosit do restaurací svačiny z domova? Zdá se mi to bezpečnější. Jaký je váš názor na úroveň veřejného stravování u nás??

Někdy jsou restaurace ještě horší než ukazujeme a nosit si vlastní svačinu do restaurace je blbost. Jestli restaurace přežije, záleží jen a pouze na konzumentech.

Zdravím, chtěl bych se zeptat, kde berete jistotu, že zrovna vámi požadované postupy, porce a vzhled jídel jsou ty správné.

Jist si tím nejsem, prezentuji pouze své názory a lidé to vemou nebo ne, záleží na nich. Myslím si, že za 38 let praxe jsem se trochu něco naučil a to prezentuji.

Pane Pohlreichu, jste přesvědčen, že bez arogance a sprosťáren by to „nebylo ono“ ?

Bez arogance a sporsťáren by to šlo taky, ale občas si neumím pomoc. Kuchyň nejsou taneční, je to tvrdá práce a tak se tam mluví.

Chtěl byste zaplatit za vodu z vodovodu, kterou by si zákazník ve vašem podniku objednal? Kolik by stála? Přijedete někam kolem Brna?

Vodu z kohoutku bych vám zdarma vůbec nedal. Na Moravu dorazíme v třetí řadě pořadu Ano, šéfe! (Jevíčko, Lednice), ale do Brna přímo ne, já to neovlivňuji.

Jak jste se stravoval v mládí, např. na koleji nebo ve vlastním bytě? Už tehdy jste nenáviděl instatní polévky a polotovary?

Jsem v kuchyni od 15 let a k dobrému jídlu jsem měl vždy blízko a instatní jídla v té době moc nebyla. Jinak jsem normálně jedl polévky z pytlíku jako každý normální mladý člověk, na tyto věci to můj názor němění.

Průměrný plat kuchaře v ČR je 14 720,- kč hrubého, co nato říkáte a pracoval by jste za takové peníze?

Dneska bych za takovéto peníze pracovat nechtěl, nicméně kuchařina je dobré zaměstnání až když to umíte, potom se vydělávají lepší peníze. Mladí kuchaři často dělají za malé peníze, hlavně kvůli získání praxe.

Svoje jídlo doma si také tak pěkně upravujete, jako je tomu ve vašem pořadu Ano, šéfe!?

Kovářova kobyla chodí bosa, tak přirovnal Zdeněk Pohlreich své hodování doma. Pro sebe nevařím, vařím doma jen v sebeobraně. Své jídlo si jistě esteticky upravím, jen si nevzpomenu kdy to bylo naposled.

Suroviny (hlavně zelenina), které prodává většina řetězců je fakt hnus, máte nějaký tip, kde nakupovat suroviny pro vaření doma a v malé restauraci?

Řetězce Makro je dobrá volba, tam nakupujem i my. Je velká škoda, že město Praha nemá vlastní tržnici s potravinama, stejně jak je to jinde ve světě. Přál bych si, aby široká veřejnost měla možnost si zakoupit stejně kvalitní potraviny, jako mi kupujeme do restaurací.

Jak je možné, že kontrola hygieny neodhalila nedostatky v díle Ano, šéfe! Hrádek v Liberci, když chodí velmi často kolem. Poradil byste mi jak mám vybrat dobrou restauraci bez návštěvy zákulisí?

Proč se tak děje nevím, pokud návštěvníci pojmou podezření nebo se jim něco nelíbí, nechť jí tam pošlou. V naší restauraci problémy s hygienou nemáme, navštěvuje nás tak 2 až 3x do roka a zatím bezproblémů. Docela je to poznat, podle obsluhy, chování, naplněnosti a dalších maličkostí.

Fandím vašemu skeptickému názoru na různé dochucovací směsi, instatní polotovary omáček, polévek atd. Já osobně jídlo z těchto produktů neomylně poznám. Co říkáte nato, že v soutěži o kuchaře roku, kterou pořádá asociace je předepsáno použití těchto věcí.

Je to o způsobu financování, sponzor potřebuje propagovat polotovary atd. Koho chleba jíš, toho píseň zpívej. Soutěže nejsou pro mě, mám svojí soutěž každý den v hospodě. Nejlepší kuchař, no nejlepší z těch přihlášených.

Dobrý večer, rád bych se zeptal, co máte proti kečupu? Mě osobně chutná třeba k jídlu s bramborami a špagety si bez něj nedovedu představit, i když samozřejmě jsou jídla, ke kterým se kečup nehodí.

Kečup do vaření nepatří, jestli vám to chutná, dobře. Čerstvé potraviny nejdou ničím nahradit, jestli jste lepší jídlo bez kečupu nejedl, to se nedivím.

Zmínil jste se o tom, že osud restaurace tvoří zákazníci. Může se zákazník vzepřít a za nekvalitní jídlo nezaplatit? Jak v tomto případě postupuje obsluha. Myslím si, že většina českých zákazníků se konfliktům vyhýbá. Děkuji

….

více záznam ČT 24

Zdeněk Pohlreich v pořadu HYDE PARK na ČT24 dne 23.3.2010 (+odkaz na video) is a post from: Zdeněk Pohlreich

Zdeněk Pohlreich v ONE MAN SHOW is a post from: Zdeněk Pohlreich

Záznam rozhovoru dne 18.12.2009 v 10:00; Radiožurnál

Zdeněk Pohlreich hostem Radiožurnálu dne 18.12.2009 is a post from: Zdeněk Pohlreich

  Zdeněk Pohlreich

Zdeněk poznamenal, že za ty peníze se dnes vaří dobře a nikdo by za tu cenu doma neuvařil. Sám mám doma také jedenáctiletého syna a na kvalitu stravy ve školní jídelně si nestěžuje, i když je zmlsaný. Podle Zdeňka by se děti kromě čtení, psaní a počítání měly naučit také různé životní a stravovací návyky. Podle mě by děti kolem deseti let měly umět posoudit, jestli jí dobré nebo špatné jídlo a zda jedí špagety polité kečupem nebo pravou rajčatovou omáčkou.

Když Zdeněk Pohlreich chodil do školy. is a post from: Zdeněk Pohlreich